L’ispirazione mi è venuta qualche giorno fa, in quanto “ogni giorno poteva essere buono” e quindi meglio approfittare del tempo residuo a disposizione.
Ho scoperto il Bergamino di Capra, un formaggio a crosta fiorita, morbido, dolce ma con quella nota tipica dei formaggi ovini.
Semplicemente fantastico!
Ho pensato quindi di abbinarlo sia alla pancetta pepata, anche in versione crispy, interessante per le sue tendenze bivalenti, dolce e speziata, per poi chiudere il cerchio con della confettura di fragole.
Dolcezza, croccantezza, speziatura: elementi complementari e unici, come l’amore.
In abbinamento ho scelto un Crémant Monochrome rose’ Parigot & Richard, molto equilibrato e da leggere note fruttate.
Tagliate i cipolotti finemente, tenendo da parte le estremità verdi; una parte vi servirà per la guarnizione, una parte è da aggiungere subito al brodo vegetale.
Fateli rosolare a fuoco basso con burro chiarificato e olio EVO.
Aggiungete e tostate il riso, sfumando poi con il vino rosato.
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente al bisogno.
Tenete da parte 4 o più fette di pancetta pepata per guarnizione, che passerete su una bistecchiera per ottenere un effetto croccante, mentre tagliate le altre finemente ed aggiungetele al riso.
Tagliate a dadini il Bergamino; qualche pezzetto vi servirà sempre per decorare ulteriormente il piatto.
Mantecate con questo formaggio di Capra e lasciate riposare un paio di minuti.
Impiattate aggiungendo la parte verde dei cipollotti e il formaggio tenuti da parte, oltre che la pancetta croccante e metà cucchiaino di confettura di fragole.
Interessante anche passare la parte verde dei cipolotti nella farina di riso e friggerli in olio di riso.
In alternativa ottima anche dell'erba cipollina fresca tagliata finemente.
Vino rosato, ottimo anche in versione spumante. Provate un buon Cremant di Borgogna rosé.
