PRESENTAZIONE:
In una casseruola fate rosolare l’aglio, privato dell’anima, con l’olio e il rosmarino, facendo attenzione che né il primo né l’ultimo si brucino.
Scolate i ceci, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli in casseruola, facendo rosolare anch’essi a fuoco medio. Aggiungete poi un mestolo di brodo caldo.
Dopo circa 10 minuti, durante i quali avrete aggiunto brodo quanto basta per non far attaccare i ceci, prendete metà di quest’ultimi e frullateli nel mixer. Se necessario aggiungete un po’ di acqua o brodo.
Versante il restante del brodo e buttate i ditalini. A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete la crema di ceci, lo zafferanno (preferibilmente sciolto in una mezza tazza di acqua calda).
Mescolate il tutto, aggiustate di sale e pepe e servite aggiungendo eventualmente un filo di olio a crudo.
Per chi preferisce la versione veggy a quella vegana suggerisco una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano o per i più audaci delle quenelle di ricotta di capra.
Dato che il piatto è il classico esempio di “minima spesa – massima resa” concedetevi il piccolo lusso di un Sassicaia.
