Uno dei miei contorni preferiti (che può diventare piatto unico nei periodi detox... cioè quasi mai) è l'insalata di songino con i pomodorini, condita con olio e litri di aceto balsamico!
Da qui l'idea di riproporla sotto forma di risotto... e quindi... ladies and gentlemen... ecco a voi il risultato.
Un piatto completamente vegan ma del quale sono rimasta profondamente soddisfatta.
Idem i miei commensali, che mi hanno anche suggerito il nome di questa creazione.
In abbinamento un vino onestamente acquistato un po' alla cieca, ma l'etichetta mi ha fatto innamorare: Catarratto Pinot Grigio Terre Siciliane IGP by Purato.
Un bianco dai profumi fantastici, pluripremiato e definito "Green to the Extreme".
Vino naturale, vegano e con packaging eco-friendl.
Per prima cosa partite dalla glassa di aceto balsmasico, in quanto adrà fatta raffreddare almeno 15 minuti in frigorifero.
In un pentolino versate il bicchiere di vino, l'aceto balsamico, lo zucchero, il miele e fate prendere bollore. Togliete dal fuoco. Aggiungete poca farina di riso e ca. un cucchiaio di maizena, mescolando energicamente con una frusta a mano in modo da evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per altri 5 minuti e poi fate raffreddare prima a temperatura ambiente e successivamente in frigo.
Fate arrivare ad ebollizione il brodo vegetale e versatevi dentro il riso in modo da coprirlo completamente.
Fatelo cuocere lentamente in modo che assorba il brodo, senza però asciugarsi troppo.
Tagliate i pomodirini a metà, disponeteli, con il lato tagliato in alto, in un piatto adatto alla cottura al microonde. Conditeli con olio EVO, sale, pepe e erba cipollina fresca. Cuoceteli a microonde con la funzione grill per ca. 15 min.
Lavate la rucola e il songino (per quest'ultimo eliminate le radici) e asciugateli con della carta assorbente o con una centrifuga da insalata.
Mettete entrambi nel bicchiere del mixer e frullateli a bassa velocità con abbondante olio EVO, sale e pepe nero macinato. Deve risultare una sorta di pesto.
A cottura ultimata del riso versate il pesto di songino e mescolate con cura.
Servite aggiungendo a guarnizione i pomodorini e la glassa di aceto balsamico.
L'ispirazione per questa ricetta parte proprio dall'insalata di songino, che solitamente mangio con l'aggiunta di pomodorini e condita con olio, aceto balsamico, sale e pepe.
Per tanto sbizzarritevi con la gestione di questi ingredienti. Ad esempio se non vi piace l'idea della glassa (che comunque vi consiglio perchè può essere utilizzata anche come accompagnamento ad un tagliere di formaggi) potete versare direttamente sul risotto un filo di aceto balsamico, meglio se particolarmente invecchiato in modo che abbia una consistenza comunque densa.
Oppure potete aggiungere anche i pomodorini a crudo, per dare una nota più fresca al piatto.
Vino vegano bianco, fresco e profumato, come ad esempio un Pinot Grigio in purezza.
