Risotto con la "R" maiuscola: Gamberi e pancetta.
La qualità del piatto deriva al 90% dai gamberi e dal loro brodo.
Mi raccomando quindi che siano freschissimi!
Completiamo il quadro con uno dei miei vini preferiti, ovvero Roseo, un rosè dosaggio zero metodo classico by Cobue.
Una domenica fantastica!
Il segreto di questa ricetta sta tutta nel fumetto, o bisque se vogliamo chiamarlo alla francese.
In sostanza per il brodo per la cottura del riso occorre utilizzare sia teste che gusci dei gamberi.
Tagliate a pezzi relativamente piccoli ma grossolani sedano, carote, cipolla e pomodorini. In una pentola capiente fate rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio EVO e poi aggiungete le verdure di cui sopra. Abbassate la fiamma.
Aggiungete poi le teste e i gusci dei gamberi e fateli rosolare leggermente. Versate poi l’acqua bollente, circa un litro e mezzo.
Cuocete per minimo 2 ore.
Quando il vostro fumetto sarà pronto, tostate il riso in un tegame e sfumate con il vino. Una volta evaporato proseguite la cottura aggiungendo all’occorrenza il brodo di crostaceo.
Arrotolate 8 gamberi nella pancetta pepata. In una padella rosolate l’altro spicchio d’aglio con l’olio EVO e le erbe aromatiche. Aggiungete sia i gamberi avvolti nella pancetta che quelli al naturale, rigirandoli su entrambi i lati e aggiungendo metà mestolo di brodo. Devono risultare rosolati esternamente ma rimanere morbidi all’interno.
A pochi minuti dalla cottura aggiungete i gamberi e il liquido di cottura, tenendo da parte quelli avvolti nella pancetta.
Mantecate con una noce di burro ed eventualmente aggiustate di sale.
Servite guarnendo con i gamberi alla pancetta, una grattugiata di lime e se lo gradite un pizzico di pepe.
La qualità del piatto la fa il gambero. Rivolgetevi al vostro rivenditore di fiducia per dei gamberi freschi ed acquistateli già puliti, facendovi tenere da parte teste e gusci per il fumetto.
Piatto complesso, dalla tendenza dolce ma con note sia piccanti che amarotiche.
Ottimo quindi uno spumante rosé dall’extra brut all’extra dry.
