Giusto per essere in linea con quanto di cui sotto, ecco a voi la classica ricetta con "gli avanzi del giorno prima", che potrebbe risultarvi molto interessante per questa domenica.
Potete infatti cucinare e gustare il pesce al forno la sera prima.
Cuocetene uno in più e lasciate riposare in frigo la polpa, che acquisirà ancora più sapore. In abbinamento uno delle mie etichette preferite in assoluto, assaggiata la prima volta durante una serata degustazione Onav: Lugana Riserva Del Lupo' CaLojera.
Profumi e gusto molto intriganti, che ben si sposano con la delicata sapidità del branzino e alla nota speziata dello zafferano.
Per prima cosa preriscaldate il forno, meglio se ventilato, a 180°.
Farcite la pancia del branzino con una fetta di limone e le erbe aromatiche sminuzzate grossolanamente.
Cospargete l’esterno del pesce con sale grosso e un filo d’olio.
Infornate per circa 20 minuti o comunque fino a cottura ultimata.
Fate prendere bollore al brodo vegetale. Tostate il riso in un tegame, sfumate con il vino bianco e poi proseguite nella cottura del riso aggiungendo il brodo.
Togliete il branzino dal forno, togliete la pelle, diliscatelo e con e tenete la polpa da parte.
A poco più di metà cottura del riso aggiungete la polpa del branzino, continuando la cottura aggiungendo il brodo.
In una tazza sciogliete lo zafferanno con un cucchiaio di brodo ed unite al riso a fine cottura, insieme al pepe nero (q.b.)
Lasciate riposare un paio di minuti e poi servite.
Solitamente per la sottoscritta questo è un piatto “del giorno dopo”, nel senso che alla sera cucino 2 o 3 branzini al forno, magari con delle sfiziose patate come contorno. Se avanzo del pesce lo utilizzo per il risotto. Riposando in frigo la polpa acquisirà ancora più sapore, rendendo il vostro piatto molto gustoso.
Per sfumare il riso sarebbe sempre preferibile utilizzare il vino che poi si andrà ad abbinare al piatto.
Per i più golosi potete mantecare con del burro, meglio se chiarificato, e perché no… un pochino di parmigiano!
Un bianco aromatico, come il Gewürztraminer, o particolarmente sapido come il Lugana. Sempre gradita anche la bollicina, ad esempio un Franciacorta Satèn.
